Pelar y cortar la zanahoria y el apio en pequeños dados. Cortar las cebolletas en trozos finos.
Poner a cocer el arroz aprox. de 11 a 13 minutos en unos 3 dl de agua.
Picar finos los ajos y la cebolla y hacer el sofrito con un poco de aceite en una cacerola calentada a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente. Añadir entonces el jengibre, la pasta de curry verde, las hortalizas (menos la cebolleta) y la leche de coco. Dejar cocer unos 5 minutos.
Cortar el salmón en porciones y salpimentarlo. Cortar la lima en gajos.
Echar un poco de aceite en una sartén y freir el salmón a fuego medio unos 2 minutos por cada lado.
Servirlo aderezado con el cilantro fresco, los gajos de lima y la cebolleta.
