Poner a calentar una sartén a fuego alto, echar la pimienta y tostarla hasta que empiece a humear, dejar entonces enfriar los granos y meterlos en un molinillo de pimienta (opcional).
Desmenuzar la rebanada y mezclarla con un poco de aceite de colza y sal, ponerlo todo en un molde resistente al fuego y asarlo luego en el horno 10 minutos, o hasta que empiece a ponerse crujiente.
Picar muy menuda la cebolla roja, partir el limón en gajos.
Cortar el salmón en lonchas finas y distribuirlo sobre un plato, tritutar pimienta encima, espolvorear luego el pan de centeno y la cebolla y colmar con la crema agria, el aceite de colza, el eneldo y los gajos de limón.
