Salmone alla griglia con asparagi freschi e beurre blanc

Name: Salmone alla griglia con asparagi freschi e beurre blanc
Cook time: 20-40 min
Ingredients: Ingredienti Ingredienti per 2 persone: 300 g di ventre o 360 g di dorso di salmone Frøya 10 asparagi verdi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di scorza di limone 1 cucchiaio di olio sale e pepe q.b. Beurre Blanc (vedi ricetta sotto) Beurre blanc con erba cipollina 2 pezzi di scalogno 200 ml di vino bianco 200 g di burro a cubetti 20 g di erba cipollina tritata finemente sale e pepe q.b.

Il piatto perfetto per l’estate! Il salmone Frøya è l’ingrediente ideale per le grigliate. Se viene cotto nel modo giusto non si rompe, anche mettendolo direttamente sulla griglia.

Cena, Ventre

Perfektes Sommeressen!

Ventre

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:
300 g di ventre o 360 g di dorso di salmone Frøya
10 asparagi verdi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di olio
sale e pepe q.b.
Beurre Blanc (vedi ricetta sotto)

Beurre blanc con erba cipollina

2 pezzi di scalogno
200 ml di vino bianco
200 g di burro a cubetti
20 g di erba cipollina tritata finemente
sale e pepe q.b.

20-40 min
Difficoltà media
Cena tra amici

Procedimento:

Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.
Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.
Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti e il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.
Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso). Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.
Impiattare cominciando dalla salsa beurre blanc, poi disporre gli asparagi e infine il salmone.Guarnire con del prezzemolo e un pizzico di scorza di limone. E l’estate è servita!

1

Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.

2

Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.

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Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro.

4

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti.

5

Aggiungere il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.

6

Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso).

7

Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.

ESPERIENZE ALIMENTARI AGGIUNTIVE

Sashimi Frøya al pepe

Sashimi di salmone con pepe abbrustolito, olio di colza, pane di segale, cipolle e panna acida.

Ricetta

Tartare di salmone con pane di segale tostato, crema di rafano e tuorlo dúovo sodo

Ricetta

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