Salmone alla griglia con asparagi freschi e beurre blanc

Name: Salmone alla griglia con asparagi freschi e beurre blanc
Cook time: 20-40 min
Ingredients: Ingredienti Ingredienti per 2 persone: 300 g di ventre o 360 g di dorso di salmone Frøya 10 asparagi verdi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di scorza di limone 1 cucchiaio di olio sale e pepe q.b. Beurre Blanc (vedi ricetta sotto) Beurre blanc con erba cipollina 2 pezzi di scalogno 200 ml di vino bianco 200 g di burro a cubetti 20 g di erba cipollina tritata finemente sale e pepe q.b.

Il piatto perfetto per l’estate! Il salmone Frøya è l’ingrediente ideale per le grigliate. Se viene cotto nel modo giusto non si rompe, anche mettendolo direttamente sulla griglia.

Cena, Ventre

Perfektes Sommeressen!

Ventre

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone:
300 g di ventre o 360 g di dorso di salmone Frøya
10 asparagi verdi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di olio
sale e pepe q.b.
Beurre Blanc (vedi ricetta sotto)

Beurre blanc con erba cipollina

2 pezzi di scalogno
200 ml di vino bianco
200 g di burro a cubetti
20 g di erba cipollina tritata finemente
sale e pepe q.b.

20-40 min
Difficoltà media
Cena tra amici

Procedimento:

Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.
Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.
Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti e il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.
Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso). Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.
Impiattare cominciando dalla salsa beurre blanc, poi disporre gli asparagi e infine il salmone.Guarnire con del prezzemolo e un pizzico di scorza di limone. E l’estate è servita!

1

Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.

2

Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.

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Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro.

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Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti.

5

Aggiungere il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.

6

Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso).

7

Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.

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