Tritare la cipolla e l’aglio e farli cuocere in una casseruola con un po’ di olio d’oliva per un paio di minuti.
Aggiungere le patate alla casseruola e versare acqua fino a coprirle. Aggiungere un dado da brodo e cuocere finché le verdure non sono tenere.
Scolare l’acqua e schiacciare insieme a 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di rosmarino tritato e il succo di ½ arancia. Insaporire con sale e pepe.
Distribuire in quattro piccoli stampi da forno (o in uno grande, se si preferisce) e cospargere con parmigiano grattugiato e un po’ di olio d’oliva.
Cuocere la gratinatura sulla griglia centrale del forno per 8-10 minuti e accendere il grill per gli ultimi due minuti.
Dividere il filetto di salmone in due e cospargerlo di marmellata di arancia, sale e pepe. Tagliare mezza arancia a spicchi e infornarla con il salmone.
Infornare il pesce a circa 180 gradi per circa 10 minuti, a seconda dello spessore. Il salmone deve avere il centro rosa chiaro. Il tempo dipende dallo spessore del trancio di pesce e dall’intensità del rosa che si desidera ottenere al centro. Controllare il livello di cottura durante la preparazione, se necessario. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella asciutta.
Cuocere i fagiolini in una casseruola con acqua, sale e un po’ di olio d’oliva per circa 2 minuti.
Servire il salmone con le patate gratinate, gli spicchi di arancia cotti, i fagiolini e le nocciole tostate.
Infine, cospargere con un po’ di olio d’oliva e condire con un po’ di rosmarino.
