Sbucciare tutta la frutta (ad eccezione del limone e di una clementina). Tagliare l’avocado a cubetti o a fettine. Tagliare anche il resto della frutta, come si gradisce, a cubetti o a pezzi più grossi. Versare il succo della clementina e mescolare con l’olio d’oliva. Condire con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Grattugiare la scorza del limone e unirne il succo.
Mescolare le erbe tritate con il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e metà della scorza di limone grattugiata.
Oliare una pirofila e preriscaldare il forno a 180°.
Inserire il pesce nella pirofila e ricoprirlo con il trito di erbe aromatiche.
Infornare il salmone per 10-12 minuti. Per chi usa un termometro da cucina, bisogna raggiungere una temperatura interna di 50°. Il salmone Frøya è perfetto per i piatti crudi, come il sushi, quindi è sempre meglio evitare di cuocerlo troppo per apprezzarne meglio il sapore.
Impiattare il salmone sopra la salsa aromatica. Guarnire con le scaglie di noci e la scorza di limone.
Per un pasto più ricco, è possibile accompagnare il piatto con patate lesse o arrosto.
