Stek sjalottløken i olje på medium varme. Ta i hvitløken. Tilsett fennikelfrø og la det surre litt. Tilsett den tynt skårede fennikelen deretter safranen med vannet det er løst opp i. Oppi med de hakkede urtene. La det stå under løk i et kvarters tid
Nå tilsetter du tomatene, appelsinskallet, fiskekraft og hvitvin. La denne basen koke på medium-lav varme i minst halvannen time, men jo lenger dette står og koker jo bedre blir det. Denne basen kan gjerne lages dagen før.
Tretti minutter før servering varmer du opp basen slik at den er god og varm. Skjær Frøya laks i terninger. Gjør det samme med den hvite fisken. Vask blåskjell. Legg dem i suppen. Dersom du har ferdig kokte reker og sjøkreps skal dette legges på rett før servering.
La fisken trekke i bouillabaissen noen minutter før servering..
