Forrett: Laks og rekecocktail i crustades // Hovedrett: Laks med sitronsmør og dillsmør potet
Mid loin / Back loin
Til 4 personer trenger du:
Forretten:
200 gram pillede reker
180 gram Frøya backloin (1 liten pakke)
1 pakke crustades eller en pakke ferdige blinis
3 ss rømme
Noen dråper tabasco
2 ts ketchup
1/2 ts revet sitronskall
1 klype salt
1 potte timian
Kvernet pepper
Hovedretten:
650 gram Frøya midloin (1 stor pakke)
2 ss brunt sukker
1/2 ts salt
1 ss sitronzest
1 bunt Persille, hakket
5 ss olivenolje
Poteter
1 bunt dill, finhakket
800 gram små lyse poteter
100 gram smør
Salat
1 pk. Babyleaf salat
1 Fennikel
1/2 sitron
4 ss olivenolje
Salt og pepper
>40 min
Middels
Selskap
Forrett:
Ha rekene i en skål sammen med laksen som du har hakket i små terninger.
I en annen skål blander du rømme, tabasco, ketchup, sitron og pepper. Bland 2/3 av reke – og lakse-blandingen i sausen.
Legg opp 2-3 crustades per person. (Crustades får du kjøpt på Meny, Jacobs, Coop Mega)
Ha i laksen og skalldyrmiksen og pynt med resten av reke – og lakseblandingen.
Pynt med litt timian på toppen.
Hovedrett:
Del fisken i fire porsjonsstykker. Rør sammen finhakkede urter, olje krydder og sukker. Fordel på begge sider av fisken.
Legg fiskestykkene på en tallerken. Dekk til med plast og la det trekke i 30 min i kjøleskap.
Vask deretter potetene. Finn frem en gryte fyll i vann så potetene er nesten (men ikke helt) dekket. Hakk urter og ha i, tilsett smør. La potetene dampe til de er møre.
Stek laksen på middels høy varme til den har en fin rosa kjerne: Ca 1-2 min på hver side avhengig av tykkelsen på fiskestykket.
Serveres med en enkel salat med vinaigrette. Ha gjerne fennikel til som du skiver tynt og serverer med sitron, olje salt og pepper.
