Hemligheten bakom den perfekta matupplevelsen

Att äta Frøya är som att smaka nyfångad fisk. Vi hand filéar, tar bort skinn och ben, skär och packar fisken bara några timmar efter att den tagits upp ur havet. Det är så vi lyckas återskapa den unika känslan av att äta färsk fisk direkt från de norska fjordarna.

Det är vanligt att annan lax filéas och packas flera dagar efter att fisken fångats – det är inget fel i det. Men redan några timmar efter fångst börjar filén eller muskeln på laxen dra ihop sig.

Muskelsammandragning medan filén fortfarande är på fiskens ryggrad kan orsaka splittring. Det gör att muskelfibrerna dras isär och ger en mjukare filé med mindre tuggmotstånd i köttet vilket ger en sämre matupplevelse. Frøya undviker detta genom att filéa fisken direkt efter slakt, små ben tas bort samtidigt som de bästa laxbitarna skärs ut för hand. Laxbitar av rygg och mellan ländstycken. På så sätt kan filéerna dra ihop sig utan att hållas tillbaka av ryggraden och vi slipper splittringen. Filén släpper ifrån sig mer vatten vilket hjälper till att koncentrera den goda smaken. Dessutom används en separat teknik för att snabbt kyla ner fisken till under 0 grader utan att frysa den. Detta ger dig att du kan njuta av sushikvalitetslax direkt från förpackningen varje gång du köper Frøya-lax.

När du värmebehandlar Frøya-loins hjälper sushikvaliteten till att du slipper översteka fisken för att känna dig trygg, den kan ju ätas rå. Frøya är godast, om värmebehandlad, när kärnan är lätt stekt/halstrad – rå till medium rå som man säger om nötkött. Det är då du får den saftigaste matupplevelsen. På samma sätt som nötkött kan Frøya-laxen bli torr när den är överstekt.