Ta over 3 ss sitron og 3 ss olivenolje, salt og pepper. Sett til side.
Ta persillen i en blender sammen med resten av olivenoljen, sitronsaften og pinjekjerner. Har du ikke blender, finhakker du persillen, hakker pinjekjerner og blander med de flytende ingrediensene.
Stek laksen på middels høy varme 2-3 minutter på hver side. Laksen skal ha en rosa kjerne.
Når laksen er ferdig legger du fennikelsalaten på en tallerken og anretter laksen over. Ta persillepesto på. Pynt med hakket vårløk og bringebær.
Ønsker du et tillegg til retten er det godt med småpoteter til.
